Groene salade

Bereiding:

• Kook 100 g peultjes of sugarsnaps in ruim kokend water met zout in 4-6 minuten beetgaar.
• Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
• Breng het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel aan de kook en laat het sap tot de helft inkoken.
• Schenk het sap daarna in een schaal, laat het afkoelen en klop het met een mespunt mosterd, ½ eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels walnootolie en zout en peper naar smaak tot een dressing.
• Schep de peultjes, 50 g rucola, 50 g veldsla en 15 g verse basilicum erdoor.
• Verdeel de salade over twee borden en leg plakjes gerookte eendenborstfilet er losjes op.
• Garneer de groene salade met grof gehakte walnoten.